Casu Marzu (Keju Belatung Sardinia)

 

Casu Marzu (Keju Belatung Sardinia)

Casu Marzu, atau dikenal juga sebagai "keju belatung Sardinia," adalah makanan yang memicu perasaan kontroversial di dunia kuliner. Keju ini berasal dari pulau Sardinia, Italia, dan telah ada selama berabad-abad. Namun, reputasi Casu Marzu sebagai makanan yang aneh, bahkan berbahaya, telah membuatnya menjadi topik perdebatan yang menarik di kalangan pecinta makanan. Artikel ini akan membahas asal-usul, proses pembuatan, serta isu kesehatan yang melibatkan Casu Marzu, sambil membahas makanan berbahaya lainnya di dunia. Merdeka77

Casu Marzu: Asal dan Proses Pembuatan Casu Marzu adalah keju yang unik dan memerlukan proses pembuatan yang sangat khusus. Keju ini awalnya adalah pecorino, keju domba yang kemudian dibiarkan untuk difermentasi oleh larva lalat cheese skipper (Piophila casei). Proses ini dimulai dengan memotong keju pecorino yang sudah matang dan membuat lubang-lubang kecil di permukaannya. Larva lalat cheese skipper ditempatkan dalam keju ini, dan mereka memakan sebagian dari keju, menghasilkan enzim dan bakteri yang mengubah tekstur dan rasa dari keju.

Selama beberapa minggu, keju akan mengalami perubahan drastis. Teksturnya menjadi lunak dan berlubang, hampir seperti keju cottage yang dibiarkan selama beberapa hari. Rasa Casu Marzu sangat kuat, dengan sentuhan keasaman dan kehangatan yang khas. Banyak yang menganggapnya sebagai hidangan yang sangat berani.

Isu Kesehatan dan Legalitas Salah satu perdebatan utama seputar Casu Marzu adalah isu kesehatan dan legalitasnya. Beberapa masalah kesehatan yang muncul terkait dengan keju ini adalah:

1. Keamanan Makanan: Kehadiran larva hidup dalam keju menciptakan risiko infeksi bagi mereka yang mengonsumsinya. Beberapa orang menganggapnya berbahaya karena berpotensi menyebabkan infeksi saluran pencernaan.

2. Legalitas: Di Uni Eropa, produksi dan penjualan Casu Marzu dilarang karena alasan kesehatan. Namun, di Sardinia, tradisi membuat Casu Marzu masih berlangsung dan beberapa produsen memproduksi keju ini secara ilegal. Hal ini telah memicu perdebatan tentang perlunya memodifikasi peraturan.

Makanan Berbahaya Lainnya di Dunia Selain Casu Marzu, dunia kuliner memiliki beberapa makanan berbahaya lainnya. Berikut adalah beberapa contohnya:

1. Fugu: Ikan buntal Jepang yang mengandung racun tetrodotoxin di beberapa bagian tubuhnya. Jika tidak dipersiapkan dengan benar, makanan ini dapat mematikan.

2. Ackee: Buah tropis yang umum di Jamaika, namun bagian dalamnya mengandung racun yang berbahaya jika tidak matang sempurna.

3. Blood Clams: Kerang darah yang mengandung banyak bakteri Vibrio, yang bisa menyebabkan infeksi serius jika tidak dimasak dengan benar.

4. Sannakji: Gurita hidup yang disajikan dengan cepat yang masih bergerak. Ada risiko tersedak karena gerakan gurita yang masih hidup.

Kesimpulan Casu Marzu, atau keju belatung Sardinia, adalah makanan kontroversial yang memiliki tempat unik dalam dunia kuliner. Proses pembuatannya yang melibatkan larva lalat cheese skipper menciptakan risiko kesehatan dan isu legalitas. Namun, makanan berbahaya lainnya juga ada di dunia kuliner, mengingatkan kita untuk selalu berhati-hati saat mencoba hidangan eksotis. Sebagai konsumen, penting untuk memahami risiko yang mungkin ada dalam makanan yang kita makan dan memastikan keamanan kita saat menjelajahi ragam kuliner di seluruh dunia.